大米是我們生活中最重要的主食，在袁隆平院士培育出了雜交水稻，解決了大米的產量問題之后，現代人們對于大米的關注焦點逐漸轉向了品質方面。雖然我國的大米品質與日本等發達農業國家相比，還存在著較大的差距，但是近年來也投入了較多的投入在品種培育方面，應用了大批如大米外觀品質檢測系統等檢測儀器來進行檢測分析，以數據為基準，來推動稻米品質提升。下面主要來介紹一下大米測評之外觀品質。

      評價大米品質主要是從外觀、蒸煮、食用以及營養等方面來進行綜合評價，大米的外觀品質是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特性，具體是指稻米的長寬、形狀及外觀色澤，具體指標有千粒重、長寬比、透明度、堊白大小、堊白率等指標。優質的稻米對于外觀品質有嚴格的規定，比如優質秈稻的長寬比要求不低于2.8，堊白粒率和堊白度等不高于規定指標等。使用大米外觀品質檢測系統可以快速而準確的測定大米的這些外觀品質，是目前檢測大米外觀品質廣泛采用的一種檢測方法。

      其實，綜合測評大米品質，那么往往需要考核大米的多項指標，其中包括大米外觀品質指標，也包括大米食味品質指標、營養及衛生品質指標等。而采用大米外觀品質檢測系統等儀器來進行評測分析，是最為科學和可靠的方式。例如，日本在大米品質鑒定過程中，配備品質檢測儀器，對稻米烘干、儲藏、碾米等階段進行檢測；用白度儀測定白度管理加工精度；在碾米工廠設品質管理體統和煮飯試驗室；還通過食味鑒定團，通過三種檢測儀器的結果，計算食味鑒定值；最終使用米飯食味計、硬度/粘度儀、測鮮儀的結果，判斷大米的最佳用途等。